Né en Haute Loire en 1967, François Gagnaire sait dès son plus jeune âge qu’il sera cuisinier. Il commence son apprentissage à l’École Hôtellière de Saint-Chély-d’Apcher en Lozère et fait ses armes aux côtés de grands chefs tels que Alain Chapel, qu’il qualifie comme étant « un très, très grand cuisinier et homme de coeur, trop tôt disparu », Pierre Gagnaire auprès duquel il oeuvra dans ses trois maisons et qu’il considère comme « certainement le plus grand artiste de la cuisine contemporaine, d’une extrême sensibilité », ou encore Guy Lassausaie et Philippe Chavent. Ses expériences enrichissantes donnent à François une certaine maturité et le désir de voler de ses propres ailes.
En novembre 2001, il retourne dans sa région natale, la Haute Loire, qu’il aime tant et ouvre avec sa femme Isabelle, son premier restaurant gastronomique au premier étage de l’Hôtel du Parc **** dont il a la gérance également. Dans ce haut lieu de gastronomie, François se voit récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2006 et reçoit en 2009 le titre de Chevalier de la Médaille de l’Ordre National du Mérite. Un enchaînement d’honneur qui le réconforte et le pousse à grimper encore plus haut. Après quatorze ans dans son établissement, François rêve d’une nouvelle aventure, d’un nouveau challenge qu’il va trouver en devenant le Chef Exécutif de l’Hôtel du Collectionneur-Arc de Triomphe***** à Paris. Cette expérience enrichissante va lui permettre de redécouvrir la scène parisienne et de lui confirmer son choix d’une nouvelle installation dans la capitale. Fin novembre 2015, François écrit un nouveau chapitre à son histoire culinaire avec l’ouverture de son bistrot Anicia, au 97 rue du Cherche Midi dans le 6ème arrondissement de Paris. Ce nom Anicia n’a pas été choisi au hasard ; c’est le nom latin de l’ancienne ville romaine du Puy en Velay ainsi que le nom de la Lentille Verte du Puy, première légumineuse AOP. Dans un décor raffiné et chaleureux, pensé et réalisé par le designer Pascal Michalon, François Gagnaire va permettre d’offrir au grand Paris, une carte postale en couleur et en saveurs de la Haute Loire et de l’Auvergne.
