De plus en plus répandue, la végétalisation de nos assiettes est un enjeu permettant de mener à une alimentation durable. Les protéines végétales en sont un des produits clés. 92 % des Français pensent qu’elles sont bonnes pour la santé et 73 % que ce sont des produits de bonne qualité.^[1]

Riches sur le plan nutritionnel et apportant une réponse adéquate aux défis environnementaux, les protéines végétales s’inscrivent dans une tendance de fond qui devrait progressivement modifier notre système alimentaire en équilibrant le rapport protéines animales/végétales.

 

La structuration des filières françaises en marche

Il existe aujourd’hui un véritable enjeu quant à la production de protéines végétales sur le sol français et à la structuration des filières.

Affichant de grandes ambitions dans le cadre du plan de relance présenté en septembre 2020^[2], la France souhaite devenir le « leader de la protéine végétale en alimentation humaine ». Ce plan de relance vise à développer la production des protéines végétales en France pour réduire la dépendance aux importations et sécuriser les approvisionnements, améliorer l’accompagnement des éleveurs et répondre aux enjeux climatiques en luttant contre la déforestation. Plusieurs volets composent ainsi la stratégie nationale, qui fixe une ambition à dix ans pour modifier en profondeur le système alimentaire.

Le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes, qui valorise la première région française en agriculture biologique, a débuté une étude d’état des lieux sur l’utilisation, les modalités d’usage et l’approvisionnement en protéines végétales bio en 2022.^[3] Il dévoilera une partie de cette étude à l’occasion de Natexpo 2022.

 

Le succès des protéines végétales

En dix ans, le nombre de produits contenant des protéines végétales a plus que doublé (GEPV). Le blé et le soja restent les sources de protéines les plus utilisées en France, mais la protéine de pois affiche une belle hausse en raison de sa digestibilité et sa richesse en acides aminés.^[4]

Grâce aux différentes formes produites (farines, graines, flocons, protéines texturées…), les protéines végétales s’intègrent dans de nombreux articles alimentaires. Les trois produits à base de protéines végétales les plus consommés sont les steaks végétaux, les boissons végétales et les desserts, tandis que de nouveaux produits apparaissent, notamment au rayon charcuterie et fromagerie.

Les entreprises du secteur agro-alimentaire les utilisent aussi pour leurs propriétés fonctionnelles, notamment en alternatives à certains additifs comme les texturants.

 

Les initiatives à la loupe

Les entreprises actives dans le développement d’ingrédients et de produits à base de protéines végétales sont un vivier d’offres et d’innovations.

• L’UFAB (Union Française d’Agriculture Biologique) poursuit le développement de leur gamme de protéines végétales texturées à base de pois/fèves. Après avoir lancé il y a trois ans, les premières protéines végétales texturées de pois et de fèves françaises, l’UFAB a développé deux nouvelles protéines texturées produites par mélange de ses protéines de pois et de féverole. Cet acteur historique de l’agriculture biologique propose également des développements sur mesure pour ses clients.^[5]
• Agrofün, fondé par l’ingénieur agronome Frédéric Poujaud, travaille depuis 2016 dans le cadre de la filière Chia de France. Cette dernière cherche à démocratiser la chia origine France (variété ORURO) auprès des consommateurs. Venant originellement d’Amérique du Sud, ce superaliment présente un concentré nutritionnel unique aux multiples bienfaits pour la santé. Il contient par exemple 6 fois plus d’Omega 3 que la saumon, 5 fois plus de calcium que le lait et 3 fois plus d’antioxydants que la myrtille. D’une richesse également exceptionnelle en acide gras oméga 3 (24 %) et en protéines (17 %), la graine de chia provient d’une culture de printemps qui demande peu d’intrants et d’eau, et aucun traitement fongicide ou insecticide. Autre point positif : elle est très mellifère, ce qui aide à la réimplantation des abeilles. La graine de chia peut être incorporée dans une multitude de produits alimentaires : biscuits, sauces, pains, etc.
• Worlée travaille également sur une autre filière Chia en France, en association avec la start up Grain qui possède sa propre variété nommée Monca. L’objectif : proposer une graine de chia 100 % française, éthique et bio. Une démarche de labellisation Biopartenaire® est en cours pour la récolte 2021.^[6]
• Bariatrix Europe, expert dans la nutrition végétale, a été l’une des premières entreprises de l’agroalimentaire à privilégier les compositions vegan. La société développe ainsi des substituts de repas ainsi que des préparations à base de protéines de pois, de chanvre, de soja, de citrouille. Ses produits s’adressent aussi bien au marché du sport qu’à celui de la diététique.
• Agribio Union, qui regroupe 6 coopératives implantées dans le Sud-Ouest de la France rassemblant 1000 agriculteurs, propose une large offre certifiée biologique en céréales et légumineuses.
• Fermes Bio regroupe trois coopératives 100 % bio situées dans la moitié Nord de la France, dont la production s’élève à plus de 75000 tonnes. Figurent dans leur catalogue les lentilles vertes, noires, les lentillons, les pois chiches, le millet…

Ces sociétés exposeront toutes lors de la prochaine édition de Natexpo, qui aura lieu du 18 au 20 septembre 2022 à Eurexpo Lyon.

 

Un Circuit Découverte Ingrédients Bio lancé à l’occasion de Natexpo 2022

Le dynamisme des ingrédients bio s’affiche à travers une recherche de durabilité et de naturalité. Le Pôle Ingrédients et Matières Premières de Natexpo est une remarquable vitrine de la diversité de l’offre actuelle et des innovations du secteur. Pour aller plus loin, Natexpo lance en 2022 un circuit découverte Ingrédients bio en partenariat avec Ingrébio. Deux circuits sont prévus. Ils débuteront par une présentation de la filière sur le Forum des Ingrédients Biologiques. Gaëlle Frémont, fondatrice d’Ingrébio, proposera ensuite un parcours de visite guidée d’une dizaine d’exposants.

 

^{[1] Baromètre GEPV-Protéines France publié le 17 septembre 2020,
[2] Stratégie nationale sur les protéines végétales https://www.economie.gouv.fr/plan-de-relance/profils/entreprises/strategie-nationale–proteines-vegetales
[3] Les protéines végétales bio – Cluster Bio : https://www.cluster-bio.com/fr/ecosysteme/les-filieres-du-bio/proteines-vegetales/
[4] Les protéines végétales : une filière à développer et à structurer en région Auvergne-Rhône-Alpes –  https://www.cluster-bio.com/fr/le-cluster/blog/proteines-vegetales-filiere-a-developper-et-structurer-auvergne-rhone-alpes/
[5] L’UFAB tire son épingle du jeu des protéines végétales bio avec 2 nouvelles références : https://ingrebio.fr/2022/01/28/ufab-tire-epingle-du-jeu-proteines-vegetales-bio-2-nouvelles-references/
[6] Worlée et Grain. misent sur la graine de chia bio, française et équitable : https://ingrebio.fr/2021/09/16/worlee-grain-misent-graine-chia-bio-francaise-equitable/}