La fermeture des bars, restaurants et terrasses a fait prendre un nouveau virage à la culture apéritive. Les familles ont réinventé les moments de convivialité, à distance, grâce aux apéros virtuels : une parenthèse plaisir dans cette période d’enfermement.
La pandémie a sans conteste représenté une occasion de croissance pour le secteur des bières, la catégorie la plus dynamique de l’univers des liquides en grande distribution (à + 3 %), avec un CA global en hausse de 11,8% à 4,43 Mrds € (1). Le taux de pénétration de la bière en 2020 s’est élevé à 80,3% contre 78,6% en 2019. Un chiffre qui n’avait pas été atteint depuis 2003(2).
Dans l’univers de la bière, le bio constitue un relais de croissance, car le segment est encore sous-représenté avec moins de 2 % des ventes.
L’attrait pour les bières artisanales se confirme
Les brasseurs rivalisent d’inventivité et proposent des produits toujours plus qualitatifs via des ingrédients innovants, des méthodes de brassage traditionnelles, des goûts variés… Les brasseries artisanales ont leur carte à jouer pour se différencier des grands industriels du secteur et mettre en valeur leur terroir d’origine et leur engagement écologique.
La pandémie a en effet révélé de nouvelles tendances : l’attrait pour le bio, les circuits courts, le retour au marché local… Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants, curieux, et sont prêts à mettre le prix pour plus de qualité. Le budget annuel par acheteur s’est élevé à 83,30 €, soit +88% versus 2008 (44,30€) (3).
Ces évolutions représentent un tremplin pour les acteurs du marché qui y trouvent des sources d’inspiration et d’innovation. Toutes les régions font la part belle à cet artisanat qui dépasse désormais le savoir-faire belge. Une douzaine d’acteurs est présente à Natexpo. Ils auront l’occasion de présenter leur démarche dans le bio ainsi que leurs produits. Un vivier de saveurs exceptionnelles !
Les bières artisanales valorisent les terroirs
L’engouement pour les bières locales et artisanales remet sur le devant de la scène les régions de France. Créée par Jean Barthelemy Chancel, le propriétaire des champagnes Louis Barthelemy et issu d’une famille de vignerons, La Brasserie artisanale du Lubéron – l’une des premières micro-brasseries de la région – s’attache ainsi à mettre en valeur le terroir agricole et viticole du Lubéron. Sélectionnant avec soin ses ingrédients biologiques localement, elle a également planté une cinquantaine de pieds de houblon. Blanche, blonde, ambrée, brune, type PAL (Indian pale Ale) font partie de l’offre permanente, avec en parallèle des bières du moment créatives et innovantes dont des recettes hybrides bière/vin.
Pour Marc Neyret et Stefan Peter Stadler, les fondateurs de La Brasserie du Vézelay, le respect de la « loi de la pureté de la bière » est primordial. Uniquement de l’eau, du malt et du houblon, selon une norme de qualité bavaroise datant de 1516 (la Reinheitsgebot). Leurs bières biologiques ont remporté de nombreux prix : 14 médailles au concours général agricole, 25 World Beer Awards, 3 médailles aux French Beer Challenge…
Récemment installée dans un nouvel espace de production de 8500 m2 près de Trégunc, La Brasserie de Bretagne (qui a succédé à l’originelle Brasserie Britt) aime innover tout en gardant son socle historique et géographique. L’eau, l’orge, les céréales proviennent d’une filière locale et la société collabore avec des agriculteurs bretons, animés d’un engagement écologique fort. Elle compte dans son catalogue les marques réputées Britt, Sant Erwann (dont plusieurs bières ont été primées aux World Beer Awards), Dremmwel et Ar-Men. Sur les 21 bières proposées, 12 sont biologiques. Portée par le succès des bières artisanales, la Brasserie de Bretagne est à l’origine d’une belle initiative : elle s’est associée à la Brasserie du Vézelay et la Brasserie Artisanale du Sud (Drôme) pour créer la société Fabulous French Brasseurs, afin d’élargir leurs zones de chalandise.
La Brasserie de Montmorillon est riche d’une histoire née en 1843. Après une interruption en 1963, elle reprend du service en 2015 grâce à François Guillon, qui décide de relancer la fierté de son terroir natal. Artisanales, locales, bio et made in France, leurs bières revendiquent leur qualité et leur engagement.
Excellence, plaisir et créativité sont les valeurs phares de la Brasserie Cap d’Ona, fondée à Argelès sur Mer par Gregor Engler, pionnier des brasseurs artisanaux français. Les gammes Terroir &Tradition, Saison & Fruit et Exceptionnelle & Prestige composent son offre créative multi-médaillée. Sa bière Extra Brune Imperial Stout, vieillie en barriques de Nuit Saint Georges, a reçu la meilleure note au World Beer Challenge 2021.
Fondée en 1926, la Brasserie Castelain a su se moderniser au fil de sa longue histoire familiale. Premier producteur de bière bio (Jade), elle la décline désormais en version sans gluten ou 0% d’alcool. Emblématique bière de garde, sa bière Ch’ti est issue d’un savoir-faire authentique du Nord de la France. Ses bières Castelain sont des bières de dégustation de fermentation haute, permettant d’explorer une gamme de saveurs inédites.
La brasserie artisanale bio Plormel a trouvé sa marque de fabrique avec des bières brassées selon des recettes ancestrales : avec des temps longs et respectueux du travail de la bière. Ces bières ALE sont non filtrées, non pasteurisées et gazéifiées naturellement par une refermentation en bouteille.
Les bières belges : entre tradition et modernité
Forts de leur savoir-faire historique dans le brassage de la bière, les Belges continuent d’étonner et d’innover tout en s’engageant dans le bio. Fondée en 1890, la Brasserie Brunehaut a su évoluer vers la modernité. Ses valeurs : 100% d’ingrédients biologiques, un engagement écologique sans faille et des partenariats avec des producteurs locaux. La brasserie de Brunehaut qui brasse annuellement 6000 hectolitres de bière biologique, est la seule brasserie de la Communauté Européenne à être certifiée B Corp. Blondes, blanches, triples, ambrées, bières d’Abbaye sous le nom Saint Martin… La brasserie possède un beau catalogue de bières toutes biologiques.
Lorsque trois amis bruxellois fan de bière et de vélo décident de lancer leurs propres bières, cela donne Drink Drink. Trois variétés bio (pale ale, IPA, white IPA) nommées Bicyclette, BMX et Tandem, pour un joyeux souffle de modernité !
Fruit de la rencontre de trois hommes, un juriste, un ingénieur et un spécialiste du marketing, Houblonde a la particularité d’être brassée avec de l’eau issue d’une nappe phréatique très pure, qui est dynamisée, i.e passée dans un vortex très puissant afin de lui redonner ses propriétés d’eau vive. S’y ajoutent des céréales biologiques et des élixirs floraux, pour une cette bière pas comme les autres.
Quand les supers ingrédients s’y mêlent
Certains fabricants se tournent vers les supers aliments pour différencier leurs produits et leur apporter une valeur ajoutée. Superfoods Beers valorise ainsi les vertus des superaliments en les intégrant dans ses bières : yuzu, maca, acérola, gingembre, guarana, ginkgo, caroube…. Très engagée dans un processus durable, la société compense une partie de ses émissions carbones en plantant des arbres fruitiers et ses drêches sont transformées en biscuits.
Récoltant d’algues, Tonnerre de Brest les intègre dans ses thés et tisanes ainsi que dans ses bières ambrées biologiques du même nom.
L’écologie au coeur
La Brasserie Lalune, implantée au bord de la Garonne, fait aujourd’hui partie intégrante du Darwin-écosystème, quartier hybride et multi-dimensionnel, emblématique de la transition écologique à Bordeaux. Jouant avec les ingrédients floraux et les saisons, ils proposent de subtiles bières aux saveurs puissantes.
Dans les bières Cocomiette, une partie des céréales est remplacée par de la chapelure de pain invendu. Rousse, blanche, IPA… L’innovation au service de l’upcycling !
(1) Source : Iri, CAM au 31/01/2021, tous circuits GMS
(2) Source : Iri, CAM du 03/02/2020 au 31/01/2021, tous circuits GMS.
(3) Source : iri, CAM du 03/02/2020 au 31/01/2021, tous circuits GMS
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.