Si les cartes des restaurants laissent de plus en plus de place aux produits issus de l’agriculture biologique, c’est pour répondre à une véritable demande des consommateurs.  75% des français déclarent consommer du bio au moins une fois par mois et 12% en consomment même tous les jours.

Dès le 1er janvier 2022, les services de restauration collective devront proposer au moins 50% de produits de qualité et durables, dont au moins 20% de produits biologiques. Les fast-food aussi se réinventent et ont réussi le pari de mêler agriculture biologique et développement durable afin de toucher une clientèle en quête d’une alimentation saine et rapide.

La restauration hors domicile reste un enjeu fort de la bio !

Le parcours « restauration bio » vous propose une lecture facilitée du salon en identifiant les fournisseurs et leurs gammes spécialement prévues pour la restauration hors domicile : les produits pour les petits déjeuners en hôtellerie, une grande variété de boissons et de desserts pour la restauration rapide, des grands conditionnements pour les collectivités, des portions individuelles pour le snacking, des matières premières prêtes à cuisiner, des produits pointus pour les chefs, des ingrédients pour restaurants végétariens…

 

Dimanche 18 septembre 2022

10h00 Guerre, pénurie et solutions : quelles alternatives françaises aux ingrédients et produits mondialisés ?
Avec Delphine Dubois et Elodie Germain, LES 3 CHOUETTES
Agora

12h00 Le label restauration bio : comment démocratiser un label encore peu utilisé ?
Avec Bastien Boissonnier, CLUSTER BIO et Lionel Goumy, BIOCOOP RESTAURATION
Agora

14h00 Tendance : le légume, nouvelle star des assiettes
Avec Elodie Germain et Delphine Dubois, LES 3 CHOUETTES
Forum Innovation

15h00 Table-Ronde – Achats responsables en bio : comprendre les risques pour agir sur le terrain
Avec Mathilde Gsell, SYNABIO, Sylvie Gérard, EMEA SUD PROVA et Philippe Sendral, AGROSOURCING
Forum des Ingrédients Bio

15h00 Boissons : quelles tendances à venir sur le marché bio ?
Avec Alison Fuster, ETHICDRINKS, Martin Chassagne, GIMBER, Laura Panni, ALLOW LE HARD SELTZER et Fabien Marchand-Cassagne, MODERATO, Thomas Lemasle, OÉ
Forum Innovation

16h00 Solutions antigaspillage pour les commerces et la restauration
Avec FOOD4ALL et STOCKELP
Le Lab

 

Lundi 19 septembre 2022

10h00 Innover avec des ingrédients bio durables : zoom sur une offre qui va plus loin 
>> Circuit Découverte Ingrédients Bio : à la rencontre de fournisseurs d’ingrédients bio +
Avec Gaëlle Frémont, INGREBIO 
Forum des Ingrédients Bio

11h00 Définir sa stratégie d’achats responsables pour transformer l’entreprise et apporter de la transparence aux consommateurs
Avec Maud Roggia, Chloé Champion et Laurent Lefebvre, ECOCERT
Agora

11h30 Ingrédients et aliments éco-innovants
Avec CIRCUL’EGG, IN EXTREMIS, LIVQ, TERRE DE SENS et MALTIVOR et YEASTY
Le Lab

13h00 Le réemploi des contenants : intérêt, difficultés et solutions pour les différents acteurs de la filière
Avec Clémence Richeux, MA BOUTEILLE S’APPELLE REVIENS, Hélène Person, COOPÉRATIVE BIOCOOP, Didier Loffreda, IMPRIMERIE LORGE, Alexandra Parfus, MAISON RAVOIRE, Marc Millet, AVERY DENNISON
Agora 

14h00 Tendance : la protéine végétale la star de la conception et de l’innovation alimentaire
Avec Justine Dragon, CLUSTER BIO
Forum Innovation 

15h00 S’approvisionner en produits de la mer durables : quels poissons pour demain ? 
Avec Pia Leveille, A PRO BIO et Thomas Canetti, FOOD4GOOD
Forum des Ingrédients Bio

16h00 Vers un cacao zéro déforestation : qui paiera le prix ? 
Avec Audrey Grelombe, COMMERCE ÉQUITABLE FRANCE
Forum des Ingrédients Bio

17h00 Développement durable et emballages compostables : comment atteindre vos objectifs ? 
Avec Jean Pierre Rakoutz, TIPA
Agora

 

Mardi 20 septembre 2022

10h00 Innover avec des ingrédients bio durables : zoom sur l’offre en protéines végétales 
>> Circuit Découverte Ingrédients Bio : à la rencontre des fournisseurs de protéines végétales bio
Avec Gaëlle Frémont, INGREBIO 
Forum des Ingrédients Bio

10h00 Comment les industriels de la bio peuvent ils accompagner leurs fournisseurs vers une réduction de leur impact environnemental
Avec Marine Chotard et Karine Ermenier, O2M
Agora

11h00 Le gaspillage alimentaire dans la chaine de production
Avec Guillaume Tricaud, TOO GOOD TO GO
Agora 

11h00 Les innovations en alimentaire
Avec Olivier Costil, LE MONDE DE L’ÉPICERIE FINE
Forum Innovation

12h00 La tendance des aliments fermentés : au carrefour de la naturalité, de la santé et de l’exotisme
Avec Anaïs Zanin, FOODTECH DIJON BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
Forum Innovation

16h00 Tendance : les céréales anciennes et leurs intérêts croissants
Avec Mohamed Zellama, ORI
Forum Innovation

 

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