La fermentation est le processus en vogue, qui permet de maximaliser les bénéfices des produits (vitamines, minéraux), sans les cuire. Ce nouveau culte du cru (‘raw’), via mise en culture et cuisson basse température, préserve en effet tout le potentiel des ingrédients.
En alimentation, plus c’est lent, plus c’est bon : le kombucha est ainsi un champignon longuement fermenté aux vertus fabuleuses de santé et le kimchi fait parti des mets présentés dans les plus grands restaurants internationaux.

Plus discrète en beauté, la cosmétique fermentée émerge déjà en Asie, Corée en tête.

LA PREUVE EN PRODUITS

Food :

• Alternative au fromage à base de fruits sec fermentés, une nouvelle catégorie appelée Fermentino, par Eurocompany
• Pâte à tartiner au cacao cru par fermentation basse température, par Sol Semilla 
• Biscuit traditionnel Pancrudo mais alimentation vivante (-42°c dans le process de fabrication) dans les chocolats crus, par Douce Italie 
• Infusions fermentées par Ido Infusion (Corée) 

Compléments alimentaires :

• Spirulina powder raw (certification cur), par Nature et Expression 
• Graines germées déshydratées en qualité crue d’alfaga, par Biercors

Ingrédients cosmétiques:

• Gamme Ti-sence (thé fermenté, très connu sous le nom de kombucha ou élixir de jeunesse) par BioCorium